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① 根源の元の形、性質、状態に還ること。元の形に戻すこと。② 本質的なものに帰着させること。帰着すること。③ 本来は社会や特定の団体、個人などに帰属するものと考え、元に返すという意識を持って広く提供、共有すること。④ 原意は、酸化物が酸素を失う化学変化をいう。さらにそこから広がり、化学種が電子を得ること、あるいは、酸化数が減ることも還元と呼ぶ。対義語は酸化。

① 澱粉を酸や糖化酵素で糖化して作られた粘液状の甘味料。