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① 野菜などを塩水や糠、または魚・昆布等うまみ成分の元となる（混合）漬け材料に浸し、味わいを深くし、かつ、保存の利くようにした食品。

① 屋号を構成する。② 商売や職業を表す。③ ある傾向が強い人を表す。④ あることを専門にしていることを、軽侮又は謙遜して用いる。