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① 一般には、小麦粉2割（20%）、蕎麦粉8割（80%）の混合比で作る蕎麦。蕎麦粉10割に対して小麦粉2割を混ぜる外二という混合比（83%と17%）も二八蕎麦とされる。。8割・2割の蕎麦を外二と区別するときには内二という。またそれぞれ外二八、内二八ともいう。② 代金16文の蕎麦。2と8をかけると16になる。物価上昇によって廃れるまでは、これが二八蕎麦本来の意味であった。